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飼料安全是指飼料產品在生產、加工、運輸及飼養動物轉化為畜產品的過程中對動物的健康和正常生長及生態環境的可持續發展、人類健康和生活不會產生負面影響的特性。因此，飼料安全對人類的生存環境和健康有深遠的影響。

飼料不僅僅是通過食品影響到人類的健康，在飼養牲畜的過程中飼料的安全性也會極大地影響到我們的生存環境。2003年，我國工業飼料產量汰8780萬噸，成為第15大工業產業。目前我國已是全球排名第二的飼料大國，僅次于美國。與此同時，我國養殖業也越來越呈現規模化、區域化、專業化的趨勢。了解飼料與環境的關系有助于進一步重視飼料的安全性，以便更有效地保護我們的環境。

近年來國內學者對飼料安全做過很多研究，并有大量成果出現，但他們絕大多數是從人類健康的角度探討飼料安全的問題，盡管均提到了飼料安全對環境的影響，卻都只做了簡要的分析。本文將用司持續發展的觀點從環境污染的角度系統地論述飼料安全的不容忽視。

◎飼料安全對環境的影響

從近年來全國及各地飼料質量監督抽查的情況看，我國目前的飼料安全形勢不容樂觀。飼料生產、經營和使用中添加違禁藥品，超量、超范圍使用藥物飼料添加劑和獸藥，飼料及養殖產品中藥物、重金屬及其他有毒、有害物質超標是現階段飼料安全中最突出的問題。這些問題都給環境造成了極大的危害。飼料對于環境的影響是多方面的，主要途徑是通過轉化為牲畜的糞便來進行污染。其中土壤污染是飼料對環境最為嚴重的污染，同時也是最難治理、破壞性最持久的污染，其次是水體污染。

飼料中過量的微量元素添加劑對環境的危害

由于目前我國的畜牧業過于盲目地強調微量元素的作用，因而不安全的飼料對土壤的污染最主要來自飼料中廣泛使用的含有銅、鋅、鐵、砷、磷等化學元素的添加劑。從監測部門的監測結果來看，很多企業存在違規超高量添加這些微量元素的現象。例如5ppm的銅是豬的正常需要量，50ppm就屬于高銅，可有些飼料中銅的含量竟高達200ppm。濫用微量元素添加劑是我國飼料安全的一個非常嚴重的問題。

豬的飼料中所添加的這些微量元素只有極小部分能被吸收，絕大部分仍以糞便的形式釋放到環境中。由于我國養殖業仍是以散戶為主，牲畜糞便撒到田里做肥料用，幾乎沒有經過任何的處理就直接釋放到土壤里。土壤對于重金屬的吸收是十分有限的，上述的排放量顯然已經遠遠超出了規定的標準，成為一個比較重要的污染源。

重金屬的土壤污染往往要通過對土壤樣品進行分析化驗和農作物的殘留檢測，甚至通過研究對人畜健康狀況的影響才能確定。而且重金屬在土壤中不容易擴散和稀釋，會不斷積累而超標。更為嚴重的是，重金屬對土壤的污染基本上是一個不可逆轉的過程，被某些重金屬污染的土壤甚至可能要一兩百年時間才能夠恢復。這些高濃度重金屬對土壤的污染具有隱蔽性、累積性和不可逆轉性，治理成本較高、周期較長，十分困難。可見飼料中過量的微量元素對于土壤的破壞是十分致命的。

飼料中過量的微量元素對土壤污染的機理主要是引起土壤的組成和性狀發生改變，破壞其原有的基本功能，降低土壤酶的活性，導致土壤微生態的異常。當這些元素通過在土壤一植物中遷移轉化，經過食物鏈的積累和放大作用，將對生物產生更大的毒害。以砷為例，一個10萬只肉雞場若連續使用有機砷促生長劑，15年后周圍土壤中的砷含量就會增加一倍，當地所產的大多數農產品都將因其砷含量超過國家標準而無法食用。

含高濃度必需微量元素的糞便一旦污染了水源，也將產生巨大危害，可降低水體自凈能力，使水質惡化、水生物死亡。魚類對高銅的敏感性遠遠超過哺乳動物，尤其是游離的銅更為致命。另外，糞便是較好的有機肥料，但如果銅、鋅和錫等必需微量元素含量較高則其利用率將大大降低，原因是糞便中的高銅是短期應激因子(堿性高、缺氧和高銅等)之一，可抑制或殺死分解有機物的細菌，減少糞便的分解速度。

飼料中易添加過量微量元素的原因主要是因為價格低廉而又效果顯著。追求生產效益的心態往往導致使用過量。飼料中的高銅高鋅現象已經引起了很多國家的注意，我國在((飼料衛生標準》中對此也有相關規定，但是在執行中卻沒有落到實處。

飼料中過量藥物添加劑對環境的危害

飼料藥物添加劑是指為預防、治療動物疾病而摻入載體或稀釋劑的獸藥的預混物，常用的藥物添加劑主要有抗生素和驅蟲劑等，能殺死、抑制病原微生物，刺激畜禽生長，提高飼料的利用率。近20年來，獸藥的使用，尤其是添加于飼料中的添加劑的種類愈來愈多樣化，除抗生素添加劑和抗寄生蟲藥物添加劑外，還有抗霉劑、抗氧化劑等。這些化學物質通過各種途徑進入動物體內后，最終都以原形和代謝物形式排出體外。在飼料中長期大劑量使用抗生素會弓1起非常不良的后果。當動物體內排出的化學物超過環境的自凈能力時，就會對生態環境造成影響。

首先是破壞正常微生物群，導致微生態平衡失調。例如經動物糞便排出的各種抗生素及其代謝產物在堆肥過程就可能抑制糞便中的某些微生物以及某些昆蟲的生長。殘留于糞便中的抗菌藥若在環境中不能被完全降解，則會破壞水和土壤中微生物的平衡。又如阿維菌素類藥物因其廣譜抗寄生蟲作用，能夠影響糞便中昆蟲的生物量，勢必會對糞便分解產生影響，進而影響土壤環境。

另一個重要影響是促進耐藥菌株的增加，產生耐藥性。有資料表明，鏈霉素、土霉素可以在環境中蓄積，并被植物的根吸收，在植物中保留很長時間的抗菌活性；又如林可霉素、泰樂菌素能引起環境中的耐藥沙門氏菌數量的大大增加。

同時飼料中抗生素的殘留問題也日益嚴重。抗生素被動物吸收后，可在肉、蛋、乳等動物產品中殘留，且通過一般的食品烹飪方法不能使其完全分解，從而對人產生毒副作用。而對于牲畜來說則表現為免疫功能降低，抵抗力下降，更易感染疾病。在預防與治療時只能提高使用量，從而引起惡性循環。近幾年來，因肉仔雞體內藥物殘留太多而出口日本的量大幅度下降，給畜牧業帶來嚴重的損失。

飼料中過量氮磷含量對環境的危害

除了重金屬污染外，添加過多的微量元素通常還會導致日糧的氨基酸平衡不好或蛋白質水平偏高，多余或不配套的氨基酸在體內代謝分解后將隨尿液排出體外。這就造成了畜生糞便的氮磷污染。植物性飼料原料中大約有2／3的磷以植酸磷的形式存在，由于單胃動物缺乏分解植酸鹽的酶，飼料中的植酸磷難以被機體消化吸收而隨糞便排出體外。

這些氮和磷進入土壤后，轉化為硝酸鹽和磷酸鹽。當土壤中的氮蓄積量過高時，不僅會對土壤造成污染，而且會使土壤表面有硝酸鹽滲出，通過土壤沖刷和毛細管作用還會對地下水造成污染。硝酸鹽如轉化為致癌物質污染了作為飲用水源的地下水，將嚴重威脅人體健康，而這種地下水污染通常需要300年才能自然恢復。地表水被污染后，除了大量孳生蚊蠅和其他昆蟲外，對漁業的危害也相當嚴重。大量的氮磷物質會造成水體的富營養化。這種受到污染的水，不僅不能飲用，而且即使作為灌溉水也會使水稻等作物大量減產。

飼料中有害物質和病菌對環境的危害

一些飼料中天然含有一種或多種有毒有害物質，如植物性飼料中的生物堿，動物性飼料中的組胺、抗硫胺素等。這些成份輕者可降低飼料的消化率，重者可引起急、慢性中毒，同時能進入產品中對人類造成潛在威脅。這些有害物質排放到環境中，對于環境中的許多生物都有毒害作用，影響它們的生長。

飼料還有可能通過提高環境中的病菌含量，加大疾病的傳染，惡化環境。飼料容易受潮霉變并含有大量的霉菌，而霉菌污染是飼料中最突出的微生物污染。據1 997年湖南農業大學的一項調查發現，飼料霉菌的感染率為100％，帶菌量超過國家標準的接近50％。飼料霉變過程中，霉菌生長消耗了飼料中的營養物質，并分解飼料中的蛋白質和糖化淀粉，產生異味。霉菌毒素會影響動物和人的細胞、體液免疫，并會影響DNA、RNA以及蛋白質和類脂的代謝過程，引起細胞死亡或內分泌紊亂。在這些霉菌毒素中，以黃曲霉毒素在飼料中存在最多，致突變性最強，是一種毒性極強的肝毒素，在動物體內易殘留。除霉菌外，飼料中的沙門氏菌、大且桿菌和各種寄生蟲危害也很大。它們會傳播布氏病、結核、口蹄疫、絳蟲病、弓形體病等各種疾病并隨著糞便一起排出或者轉移到動物的產品中，而且很可能在土壤或水中繼續存活繁殖，對環境和人體健康造成危害。

◎減少飼料對環境污染的對策

飼料的安全與否影響著人類健康和生活環境，但是通過有效的控制和管理，可以在很大程度上陴低飼料的危害，確保人類生活環境的健康和可持續發展。

加強法規制度的制定和完善

我國飼料業起步較晚，相對于國外而言，這方面的法制建設還很不完善。但是飼料安全問題潛藏著的巨大風險和危害，并已經引起了國家相關部門和領導的重視，其法規法制建設也發展較快，日漸完善。

針對超范圍使用飼料添加劑的現象，1999年農業部公布《允許使用的飼料添加劑品種目錄》，規定了飼料級氨基酸、飼料級維生素、飼料級微量元素等173種(類)營養性飼料添加劑和一般性飼料添加劑，同時制作了《飼料和飼料添加劑管理條例))等規定。

針對不按規定使用飼料藥物添加劑的種種行為，農業部2001年7月發布了《飼料藥物添加劑使用規范》，規定了57種飼料藥物添加劑的適用動物、用法與用量、停藥期及注意事項等。

除此之外，國家還頒布了《飼料衛生標準))、《飼料標簽標準》。農業部也公布了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》、《進口飼料和飼料添加劑登記管理辦法》和一系列綠色食品的相關飼料規劃，如《綠色食品、飼料和飼料添加劑使用準則》、《綠色食品、獸藥使用準則》和《綠色食品、動物衛生準則》等，并在無公害食品的衛生標準中詳細規定了無公害肉、蛋、奶等動物性食品中揮發性鹽基氮，主要重金屬、農藥、抗生素和微生物的最大允許含量和檢測方法。

這些法規措施的頒布實施使得飼料的生產、經營和管理、監督、檢測得以正規化、法制化，并已取得一定效果。但是社會上飼料亂加添加劑的現象還是比較嚴重，可見這些法規的執行力度還有待進一步加強。

完善飼料安全評價監控體系

2001—2004年我國啟動飼料安全工程，在全國飼料添加劑、添加劑預混料、濃縮飼料、全價飼料的生產流通環節及養殖場使用環節中，重點對衛生、重金屬、微量元素、有毒有害物質、鹽酸克倫特羅(瘦肉精)及其他禁止使用的添加劑含量等指標定期抽查，實施飼料安全監測，并建立了專用的計算機系統，對全國的監測數據進行合并、統計分析等處理，準確把握飼料安全狀況，有助于科學決策。

這個系統一旦建立，將會極大地提高我國飼料安全的水平。但是我國現行的飼料安全工程，由于參與環節少，僅限于監督監測機構內部使用，沒有行業各環節的廣泛介入，沒有形成信息反饋、控制循環，不能達到對飼料安全信息實行全程監控，不具備信息分析決策能力，也不具備預警預報功能。還有不少的飼料企業和畜禽養殖場(戶)對這些相關規定并不了解，沒有嚴格執行規定，超允許品種添加、超限量添加各種有害添加劑。

飼料安全工程的建設需要一個整體的信息比較通暢的宏觀環境，需要大量的人力、物力、財力的投入，我們仍需要長期不斷的努力。

加強飼料科學研究工作

抗生素、高銅、砷制劑等添加劑在畜牧生產上的應用有著顯著作用，限制或取消這些生長促進劑后必然會導致動物生產性能的下降和養殖成本的增高。通過開發應用新型飼料添加劑和新的飼糧配制技術來保證動物的生產水平，降低對于環境的污染，是目前動物營養與飼料科學研究中極為關注的問題。目前環保型飼料配方常采用的方法有：利用益生素、益生元、酸化劑、大蒜素等添加劑可起到代替抗生素的作用，用以調節腸道微生態平衡，增強動物的免疫力和生產性能；利用有機微量元素代替無機微量元素，以增加吸收率，減少排泄物中礦物元素的含量；利用合成氨基酸的添加來平衡飼料中的各種氨基酸的數量、比例，從而提高飼料中氮的利用率，降低飼料的粗蛋白水平，減少排泄物中氮的量；利用酶制劑的添加來消除一些抗營養因子的作用，促進動物的消化吸收，減少排泄物對環境的污染；隨著科學技術的進步，特別是生物技術的發展，環保型飼料配方的開發和應用會越來越多，其成本也在不斷降低。

加強對牲畜糞便的有效處理

糞便是飼料污染環境的最主要途徑。由于我國畜牧業以散戶養殖為主，散戶一般是將牲畜的糞便作為肥料直接的釋放到土壤中，給環境造成了很大的影響，對散戶的管理仍將是一個難以解決的問題。但是現在我國養殖場正興起，可以為牲畜糞便的處理提供更有效的條件和辦法。例如可以將糞便快速烘干來做有機肥或是將糞便用烘干、青貯、發酵、添加化學物理處理等方法來用作再生飼料，還可以將其發酵產生沼氣等。以上的處理方法都將極大降低糞便的污染。